Les estoy hablando hoy desde un lugar muy bonito, como puede ver aquí hay humo saliendo de mi boca, hace un frío del demonio, estoy en Welsmin, Massachusetts o bueno realmente estoy adentro de Babson Park, que es la escuela de Babson, es una Ciudad que se llama Babson Park, es un suburbio de Boston y vean por favor que belleza de lugar, este es Arthur Blank Center, es el Centro para emprendedores.

Babson esta considerada la mejor escuela emprendedores del mundo, esta como les platicaba en Welsmire, es un suburbio, aquí a las afueras de Boston y este edificio ahorita voy enseñar un poquito mejor fotos de el, es la escuela de negocio, de esta escuela me gradúe de mi maestría de Negocios de mi MBA hace ya 7 años, viene a Welsmin a entrevistar a Fred Reichheld, es el autor de ultimate question 2.0 o MPS, es un sistema extremadamente sencillo de cómo realmente entender la lealtad de tus clientes en tu empresa, se les recomiendo mucho que lo compren y lo implementen en sus negocios se llama Net promoter system, de hecho puedes ir a la página de Internet netpromotersystem.com y ahí pueden ser videos de Fred y como lo ha implementado.

Las mejores compañías del mundo como Zappos, Southwest Airlines, Enterprise lo usan, la consultora también y bueno el vive aquí cerquita, el vive aquí en Boston, en este suburbio que se llama Welsmin, es un suburbio muy hermoso y esta es la escuela como les comentaba  me gradúe y acabando la entrevista me vine para acá para saludar a unos amigos a cenar con unos amigos, antes de regresarme a Austin y nada más quería hacerles un video de este lugar que para mi es fantástico.

Para mi Babson fue un lugar muy importante porque como les había comentado en mis videos fui muy mal estudiante en carrera, fui realmente mal estudiante, me gradúe de carrera de milagro del Tec y luego vine a Babson, después de haber trabajado algunos años, ya con interés de aprender y realmente me cambio mi vida, aprendí mucho y esta escuela pata mi es muy importante, me ha dado unas bases importantes de negocio y quería compartirles un poquito de esto.

Y entonces ahorita voy entrar a este edificio que es Olin Hall, aquí todos los edificios de las universidades americanas son donados por personas y esta donado por la familia Ollin, uno de las cabezas de Estados Unidos, este como les comentaba es el Arthur Blank Center, Arthur es el fundador de Home Depot y luego vean nada más la arquitectura de este lugar es hermosísimo, esta es la oficina de Admisiones de la escuela y vamos ahorita a la parte de inicio del Ollin Hall.

Bueno para continuar con el video estoy en Ollin Hall si ven Franklin School es la escuela de negocios y luego el Ollin Hall es la escuela de negocios, el edificio digamos y les voy a dar nada más una probadita de la belleza de este lugar, estas son las calles dentro de la escuela, esta arquitectura hermosa de ladrillos con madera y blanco se me hace padrísima, vean los pinos nada más en esta escuela, es una belleza, ese se llama Luxy que es otro lugar donde tomamos clases, por allá esta el underground, digamos donde esta la gente de carrera y las maestrías son aquí atrás y vamos a entrar al edificio un poquito.

Estoy aquí dentro de la escuela, ya obviamente con mucho menos frío, este lugar pase no saben la cantidad de noches y madrugadas que pase estudiando aquí, pero quiero enseñarles esta cartulina que se me hace muy importante Babson # en Entrepreneurship, el US News y el World Report #1 en programa de para emprendedores en el mundo, 18 años consecutivos, Princeton Review #1 en MBA para emprendedores, 3 años consecutivos y luego el Financial Times, 2 años consecutivos.

El reporte más importante de MBA es el US News and Wold Report, lleva 18 años de existir y Babson ha sido la #1 en emprendedores a nivel mundial y luego esta muy bonita dice “el mundo necesita una nueva definición de emprendedurismo” y Babson la esta escribiendo puedes entrar a define.babson.edu

Y bueno para mi este es un lugar mágico me da mucho gusto ver podido regresar a mi escuela y bueno los invito a que visiten un poco de Babson, pero esta es realmente una institución que ha ayudado a muchos emprendedores  entre ellos a mi a poder seguir creciendo y creando empresas y bueno le tengo un gran cariño. Aquí esta es la cafetería interna donde pasamos una cantidad de horas estudiando y trabajando momentos muy padre que he vivido aquí.

En respuesta a la solicitud de una amable lectora quiero plantear un breve plan de Mercadotecnia para una Fonda, Lonchería o Cocina Económica. Reconozco que no soy fan de establecimientos como estos pero las circunstancias me han llevado a conocer varias de ellas. La sensación de posible suciedad y olor a cochambre me mantienen alejado de ellas, pero es precisamente este argumento mal infundado un valioso insight de lo que un empresario de la comida debe considerar para incrementar su clientela. Procedo entonces al análisis:

1. ¿Cuál es el beneficio intangible que ofrece?

A diferencia de quien vende tortas de tamal, cuyo beneficio es “llenar la barriga”, la cocina económica podría ser la mezcla entre disfrutar de una comida con sazón casero y a un buen precio y  comer cerca de la oficina. Creo que la cocina económica no ofrece una “experiencia” como lo sería un restaurante, ni un lugar para convivir, hacer negocios o comer junto a un buen libro. Pensaría que es un sitio de corta permanencia y espacio limitado (en ocasiones hay que compartir la mesa con extraños), que busca ofrecer una comida cercana a la casera a un precio que me permita asistir con frecuencia.

2. ¿Cuál es el nivel de urgencia o importancia de su servicio?

Tengo la impresión de que una cocina económica bien ubicada, limpia y con precios justos siempre está llena, por lo que se trata de un servicio importante, y con sentido de urgencia para el cliente, que normalmente por sus características, no cuenta con mucho tiempo para comer.

3. ¿Quién le compite o le puede quitar sus clientes?

Este es el punto interesante, ya que la oferta puede ser inmensa y devastadora. Por tratarse en ocasiones de negocios informales, cualquier casa puede abrir su “Garage”, poner mesas de plástico y empezar a operar. La competencia directa serían otras cocinas del tipo, pero en cuanto a productos sustitutos tenemos los restaurantes de cadena y tiendas de conveniencia (Ej. Big Lunch de Seven Eleven). Recuerdo que Vip’s manejó un menú de $55 para la comida, para competirle precisamente a este segmento del mercado.

4. ¿Cuál puede ser el diferenciador de su servicio vs competidores?

Podría pensarse que la limpieza del lugar o el sabor son poderosos diferenciadores, sin embargo existen tantas alternativas que una clara la diferenciación es de suma importancia. Pienso que la personalización en el trato puede ser un valioso aliado para el éxito de una cocina económica: La posibilidad de que te preparen tu platillo favorito, de ayudarte con una dieta específica, de reservarte una mesa, pueden retener a los clientes. Recuerdo visitar una cocina con un compañero, quien por su lealtad tenía derecho a la mesa más cercana al televisor, e inclusive le cedían el control remoto de la TV.

5. ¿Cuál será su estrategia?

La fama o prestigio de un lugar así se construye a base de consistencia en la  limpieza y el sabor, y no necesariamente en el precio. Una comida limpia, sin olores extraños y de buen sazón junto con un buen trato, seguramente hará regresar al cliente explorador, y en cuestión de semanas se puede lograr un buen aforo. El reto está en optimizar la operación para que el lugar tenga la mayor capacidad de captación. Aquí también es sumamente importante que el lugar no sea tan agradable, y que provoque la “sobremesa” que impactaría directamente el ingreso.

6. ¿Cuál puede ser su objetivo real de ventas?

A pesar de existir gran oferta, la oferta interna es limitada por el espacio. La meta de una cocina económica debe ser el tener sus 6 u 8 mesas llenas durante la hora de la comida. El dueño o empresario debería buscar la manera de cubrir los espacios entre 1pm y 4pm sin dejar una silla vacía y procurando rotar las mesas lo más posible.

Una vez que se cubre al tope la capacidad de espacio, un objetivo de crecimiento podría basarse en la venta de artículos adicionales, como postres, panes para llevar, regalos, etc.

7. ¿Cuáles serán sus acciones para atraer y retener clientes (las cuales incluyen las famosas 4 P’s: Producto, Precio, Plaza o Distribución y Promoción)?

Aquí la mayoría de las acciones se sugiere concentrar en el cuidado del producto, la sazón, calidad, limpieza, variedad de platillos y guarniciones, y por supuesto el sabor.

De varias personas he escuchado que prefieren una cocina económica porque “los hijos de la dueña comen ahí”, seguido del racional: “Si la dueña le da a sus hijos la misma comida sebe ser limpia”. Dicho argumento puede ser muy potente, por lo que la presencia de un par de niños (aunque sean prestados) es recomendable.

Pienso que el precio debe estar en rango vs otros competidores, pero no dudo que un cliente satisfecho pueda pagar $5 o $10 pesos adicionales en su lugar preferido.

8. ¿Cuánto dinero es prudente invertir y que retorno puede esperar?

Siendo coherente con mi tesis, la mayor inversión debe estar en los alimentos y en optimizar el espacio al máximo para captar la mayor cantidad posible de clientes.

Normalmente el margen de utilidad suele ser alto, por lo que el retorno no se observa como preocupante.

Buen provecho!